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【世界速看料】宫保汁和鱼香汁的区别 宫保汁比例正宗配方

来源:互联网    时间:2023-05-01 04:46:35


(资料图)

1、鱼香汁:

食材:白糖20克、料酒10克、米醋10克、酱油15克、湿淀粉10克勾兑成汁备用;葱(10克)姜(10克)蒜(两瓣)均切末;红泡辣椒10克剁碎。

做法:植物油75克加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味,川菜独创,不见鱼影,而有鱼香,鱼香汁所来也。

2、宫保(爆)汁:

原料:蒜片10克,姜末10克,葱段15克调味料:干红辣椒5克,湿生粉15克,花椒15粒,豆瓣酱(切碎)10克,料酒5克,白糖10克,醋10克,盐2克,味精2克,油50克,葱段10克。

做法:湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁;油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。

特点:酱香浓郁,众香集成一菜,别具一格。

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